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糖精钠类甜味剂和宝甜甜感特点对比
发布时间:2017-09-27
文章来源:

1、●宝甜甜感上接近蔗糖的甜感,纯正无杂味的甜感。

●糖精钠自身具有后苦味,所以糖精钠类甜味剂必须通过添加改善剂掩盖后苦味,而且要通过复杂工艺才能保证改善剂和糖精钠均匀结合。所以糖精钠类甜味剂一般都有后苦味,工艺好的后苦味弱一些。

2、●宝甜留甜时间长是因为宝甜甜核心为八点位结合的甜结构对味蕾甜味作用力强,具有高吸附性,具有快速抢先占据味蕾受体蛋白的特点,使其它苦涩味不适口分子没有和味蕾受体蛋白结合的机会,达到苦味屏蔽的效果。

●糖精钠型甜味剂为三点位结合甜味剂,甜味留甜时间短,入口后甜感越来越弱。饮水后甜感很快消失,工艺品质不好的糖精钠类甜味剂会有残留不适的苦涩感。

3、●宝甜的甜核心溶解速度为0.02秒,决定了宝甜的甜感速度快,感知速度快。甜感呈现越吃越甜的变化。品尝时会因为后段甜感更明显,产生甜味感知速度慢的错觉。

●糖精钠类甜味剂如果是低温中空喷雾干燥工艺生产的,溶解速度能达到0.2秒,甜味感知速度表现很好,但甜味入口既是最高甜感(所以很多时候都会有糖精钠甜味速度快的错觉),甜味感知不断下降,最后会有微苦的不舒适的口感。

4、●宝甜甜感丰满饱和,入口柔绵温和舒适,甜味浓厚感强烈,掩盖不良口味的效果更好。

●糖精钠类甜味剂甜域狭窄,甜感单薄,掩盖不良口味效果一般。
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糖精钠类甜味剂和宝甜甜感特点对比
发布时间:2017-09-27
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1、●宝甜甜感上接近蔗糖的甜感,纯正无杂味的甜感。

●糖精钠自身具有后苦味,所以糖精钠类甜味剂必须通过添加改善剂掩盖后苦味,而且要通过复杂工艺才能保证改善剂和糖精钠均匀结合。所以糖精钠类甜味剂一般都有后苦味,工艺好的后苦味弱一些。

2、●宝甜留甜时间长是因为宝甜甜核心为八点位结合的甜结构对味蕾甜味作用力强,具有高吸附性,具有快速抢先占据味蕾受体蛋白的特点,使其它苦涩味不适口分子没有和味蕾受体蛋白结合的机会,达到苦味屏蔽的效果。

●糖精钠型甜味剂为三点位结合甜味剂,甜味留甜时间短,入口后甜感越来越弱。饮水后甜感很快消失,工艺品质不好的糖精钠类甜味剂会有残留不适的苦涩感。

3、●宝甜的甜核心溶解速度为0.02秒,决定了宝甜的甜感速度快,感知速度快。甜感呈现越吃越甜的变化。品尝时会因为后段甜感更明显,产生甜味感知速度慢的错觉。

●糖精钠类甜味剂如果是低温中空喷雾干燥工艺生产的,溶解速度能达到0.2秒,甜味感知速度表现很好,但甜味入口既是最高甜感(所以很多时候都会有糖精钠甜味速度快的错觉),甜味感知不断下降,最后会有微苦的不舒适的口感。

4、●宝甜甜感丰满饱和,入口柔绵温和舒适,甜味浓厚感强烈,掩盖不良口味的效果更好。

●糖精钠类甜味剂甜域狭窄,甜感单薄,掩盖不良口味效果一般。
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